L'expérience
Ce café décaféiné provient de Nariño, dans le sud de la Colombie. Produit sous la supervision de l’association de producteurs FUDAM, il est le fruit de la mise en commun d’une partie de la récolte de trois producteurs: Luis Norley Pajajoy Munoz, Jesus Antonio Silva Munoz et Jair Guaca Espana.
Cultivé à une altitude d’environ 1800 mètres, ce café est composé des variétés Colombia, Caturra et Castillo. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé à l’aide d’un dépulpeur mécanique, puis immergé dans l’eau pendant 20 à 30 heures. Enfin, il est passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être étendu sous un sécheur parabolique pendant environ 10 jours pour un séchage lent et homogène.
Notes
Chocolat, cerise et prune.
Format
300g
